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Na forma de ácidos graxos e triglicérides,
após a absorção, as gorduras são reestruturadas
para participar de diversos processos metabólicos, desde o transporte
da maioria dos elementos diluídos no sangue (ligadas às proteínas,
as gorduras levam hormônios, remédios, nutrientes, anticorpos,
etc.), até à formação de substâncias
essenciais como os hormônios sexuais, de estruturas
vastamente utilizadas como a capa celular (lipoproteínas) ou tecidos
como o subcutâneo.
A dimensão do transporte é descomunal, raramente
discernida até mesmo por profissionais de saúde. Vejamos
um exemplo para entendermos melhor:
A testosterona, hormônio masculino que determina
as características físicas e comportamentais, existe em grande
quantidade nos homens, e em menor quantidade nas mulheres. É possível
medirmos a quantidade de testosterona que está ligada às
gorduras circulantes e a quantidade livre, "solta" no sangue. A testosterona
livre no homem adulto é em média de 0,03 nanogramos
(1/1.000.000.000 gramas) por decilitros de sangue, enquanto que a testosterona
ligada a gorduras no homem adulto é em média de 600,00
nanogramos por decilitros de sangue. A proporção é
de 1/20.000 entre a testosterona livre e a ligada a gorduras circulantes.
Outro aspecto é quando a eficácia metabólica
deste transporte está relacionada com o tempo como no caso
dos hormônios:
Num determinado momento precisamos de um certo hormônio,
o corpo com seus mecanismos de auto-regulação envia ordens
para que este hormônio seja injetado na corrente sangüínea
através de seu órgão produtor (por exemplo, as supra-renais).
Para o hormônio ir do órgão produtor até o órgão
alvo (por exemplo os músculos da íris) é necessário
que se ligue às gorduras do sangue. Caso estas estejam aumentadas,
o órgão alvo irá receber menos hormônio do que
o necessário, pois ficarão ligados às gorduras circulantes.
Assim o corpo enviará uma ordem para colocar mais hormônio
na corrente sangüínea até atingir o nível adequado
no órgão alvo. Após a utilização do
hormônio e sua presença não é mais necessária,
uma nova ordem é enviada para cessar a injeção de
hormônio na corrente sangüínea, porém como tem
muita gordura circulante, e conseqüentemente muito hormônio
ligado a ela, o órgão alvo continua recebendo estes hormônios.
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