Feijão
É o melhor alimento dos que necessitam preparação
culinária que dispomos em nosso contexto cultural, sendo acessível
em todo território nacional. Quanto ao aspecto nutricional é
excelente, pois proporciona nutrientes essenciais como proteínas,
ferro, cálcio, vitaminas (principalmente do complexo B), carboidrados
e fibras (hidrosolúveis, diferente das verduras). Todos estes nutrientes
aparecem em quantidades significativas a ponto de substituir os
produtos animais.
Quanto ao aspecto de adulteração genética,
tão disseminado nos nossos tempos, os feijões ocupam um lugar
de destaque entre as exceções, pois podemos encontrar variedades
selvagens praticamente em qualquer lugar. Cito algumas que conheço:
Guandu, Branco, Favas, Fradinho, Moyashi, Adzuki, de Corda, Tremoço,
Corado. A manipulação genética feita nas variedades
comerciais (preto, carioquinha, rajado, jalo) é inofensiva pois
realiza cruzamentos dentro da mesma espécie.
A soja apresenta um plano de adulteração muito
mais profundo, sendo difícil encontrar variedades selvagens, tanto
aqui como no exterior. Entre os derivados de soja utilizados nos alimentos
industrializados tais como a lecitina, a proteína texturizada e
o óleo, a contaminação com transgênica
é muito grande, mesmo sendo proibida oficialmente.
Quanto ao aspecto culinário, os feijões são
excepcionais, sendo utilizados tanto para salgados como para doces, aceitando
os mais diferentes temperos e misturas com outros alimentos. Pode ser apresentado
simplesmente cozido com os grãos inteiros ou amassados formando
caldo grosso; pode ser preparado como sopa; como salada, com os grãos
inteiros. É importante retirar o máximo de agrotóxicos
possível, deixando de molho e ir trocando as águas, de preferência
dois dias antes do cozimento.
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