Feijão
É o alimento mais rico que temos disponível. Até neste
aspecto é rico, pois podemos encontrá-lo em todo território nacional,
assim como praticamente em todo o planeta.
Quanto ao aspecto nutricional é excelente, pois proporciona
nutrientes essenciais como proteínas, ferro, cálcio, vitaminas (principalmente do complexo
B),carboidrados e fibras. Todos estes
nutrientes aparecem em quantias
significativas a
ponto de substituir os produtos animais.
Quanto ao aspecto de adulteração genética, tão disseminado
nos nossos tempos, os feijões ocupam um lugar de destaque entre as
exceções, pois podemos encontrar variedades
selvagens praticamente
em qualquer lugar. Cito algumas que conheço: Guandu, Branco, Favas,
Fradinho, Moyashi, Adzuki, de Corda, Tremoço, Corado. Para
confirmar, cito espécies manipuladas geneticamente, no entanto em
cruzamentos intra-espécie (não alergênico): preto,
carioquinha, rajado, jalo.
A Soja apresenta um plano de
adulteração muito mais profundo, sendo difícil encontrar variedades íntegras,
tanto aqui como no exterior. Praticamete todos os subprodutos de soja
estão transgênicos (utilizados nos alimentos
industrializados tais como a lecitina, a proteína texturizada, o óleo,
a gordura vegetal hidrogenada).
Quanto ao aspecto culinário, os feijões são excepcionais,
sendo utilizados tanto para salgados como para doces, aceitando os mais
diferentes temperos e misturas com outros alimentos. Pode ser
apresentado simplesmente cozido com os grãos inteiros ou amassados
formando caldo grosso; pode ser preparado como sopa; como salada, com
os grãos inteiros. Muitas outras formas poderiam ser citadas, as
receitas abaixo ilustrarão melhor.
Quanto ao aspecto terapêutico, também é um recurso
inestimável. Cito alguns a título de ilustração: A Fibra da casca
"regula o intestino"; o Ferro recupera anemias; o Cálcio é assimilado
de maneira harmônica, recuperando
osteoporose. As gorduras entremeadas e equilibradas com estes outros
nutrientes fornecem matéria prima de boa qualidade para fabricação
de hormônios; o Guandu é utilizado como anti-diabético e o Azuki
para o rim.
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