Feijão
É o alimento mais rico que temos disponível.
Até neste aspecto é rico, pois podemos encontrá-lo
em todo território nacional, assim como praticamente em todo o planeta.
Quanto ao aspecto nutricional é excelente, pois
proporciona
nutrientes essenciais como proteínas,
ferro, cálcio,
vitaminas (principalmente
do complexo B),carboidrados
e fibras. Todos estes nutrientes aparecem em quantias
significativas
a ponto de substituir os produtos animais.
Quanto ao aspecto de adulteração genética,
tão disseminado nos nossos tempos, os feijões ocupam um lugar
de destaque entre as exceções, pois podemos encontrar variedades
selvagens praticamente em qualquer lugar. Cito algumas que
conheço:
Guandu, Branco, Favas, Fradinho, Moyashi, Adzuki, de Corda,
Tremoço,
Corado. Para confirmar, cito espécies manipuladas geneticamente,
no entanto em cruzamentos intra-espécie (não alergênico):
preto,
carioquinha, rajado, jalo.
A Soja
apresenta
um plano de adulteração muito mais profundo, sendo difícil
encontrar variedades
íntegras,
tanto aqui como no exterior. Praticamete todos os subprodutos de soja
estão
transgênicos (utilizados
nos alimentos industrializados tais como a lecitina, a proteína
texturizada, o óleo, a gordura vegetal hidrogenada).
Quanto ao aspecto culinário, os feijões são
excepcionais, sendo utilizados tanto para salgados como para doces,
aceitando
os mais diferentes temperos e misturas com outros alimentos. Pode ser
apresentado
simplesmente cozido com os grãos inteiros ou amassados formando
caldo grosso; pode ser preparado como sopa; como salada, com os grãos
inteiros.
Quanto ao aspecto terapêutico, também
é um recurso inestimável. Cito alguns a título de
ilustração: A Fibra da casca "regula o intestino"; o Ferro
recupera anemias; o Cálcio é assimilado de maneira harmônica,
recuperando osteoporose. As gorduras entremeadas e equilibradas com
estes
outros nutrientes fornecem matéria prima de boa qualidade para
fabricação
de hormônios; o Guandu é utilizado como anti-diabético
e o Azuki para o rim.
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Aproveito
para antagonizar alguns "mitos" vigentes entre nós:
